La bluaj pigmentoj permesitaj aldoni al manĝaĵoj en mia lando inkluzivas gardenian bluan pigmenton, fikocianinon kaj indigon. Gardenia blua pigmento estas farita el la frukto de Rubiacoj gardenio. Fikocianinaj pigmentoj estas plejparte ekstraktitaj kaj prilaboritaj el algoplantoj kiel spirulino, bluverdaj algoj kaj nostoko. Planta indigo estas farita per fermentado de la folioj de indolenhavaj plantoj kiel indigo-indigo, isato-indigo, ligna indigo kaj ĉevalindigo. Antocianinoj ankaŭ estas oftaj pigmentoj en manĝaĵoj, kaj iuj antocianinoj povas esti uzataj kiel bluaj kolorigiloj en manĝaĵoj sub certaj kondiĉoj. Multaj el miaj amikoj emas konfuzi la bluon de mirtelo kun la bluo de fikocianino. Nun ni parolu pri la diferenco inter la du.
Fikocianino estas ekstrakto de spirulino, funkcia kruda materialo, kiu povas esti uzata kiel natura pigmento en manĝaĵoj, kosmetikaĵoj, sanproduktoj, ktp.
En Eŭropo, fikocianino estas uzata kiel kolorigilo por nutraĵoj kaj estas uzata en senlimaj kvantoj. En landoj kiel Ĉinio, Usono, Japanio kaj Meksiko, fikocianino estas uzata kiel fonto de blua koloro en diversaj manĝaĵoj kaj trinkaĵoj. Ĝi ankaŭ estas uzata kiel kolorigilo en nutraj suplementoj kaj farmaciaĵoj en kvantoj variantaj de 0,4g ĝis 40g/kg, depende de la kolorprofundo bezonata por la manĝaĵo.
Mirtelo
Mirtelo estas nutraĵo, kiu povas rekte montri bluon. Estas tre malmultaj nutraĵoj, kiuj povas montri bluon en naturo. Ĝi ankaŭ estas konata kiel lingonberry. Ĝi estas unu el la malgrandaj fruktarbaj specioj. Ĝi estas indiĝena en Ameriko. Unu el la bluaj nutraĵoj. Ĝiaj blukoloraj substancoj estas ĉefe antocianinoj. Antocianinoj, ankaŭ konataj kiel antocianinoj, estas klaso de akvosolveblaj naturaj pigmentoj, kiuj vaste ekzistas en plantoj. Ili apartenas al la grupo de flavonoidoj kaj plejparte ekzistas en la formo de glikozidoj, ankaŭ konataj kiel antocianinoj. Ili estas la ĉefaj substancoj por la helaj koloroj de plantfloroj kaj fruktoj. Bazo.
La bluaj kaj mirtelaj bluaj fontoj de fikocianino estas malsamaj
Fikocianino estas ekstraktita el spirulino kaj estas blupigmentita proteino. Mirteloj ricevas sian bluan koloron de antocianinoj, kiuj estas flavonoidaj kombinaĵoj, akvosolveblaj pigmentoj. Multaj homoj pensas, ke fikocianino estas blua, kaj mirteloj ankaŭ estas bluaj, kaj ili ofte ne povas distingi ĉu la manĝaĵo estas aldonita kun fikocianino aŭ mirteloj. Fakte, mirtela suko estas viola, kaj la blua koloro de mirteloj ŝuldiĝas al antocianinoj. Tial, la komparo inter la du estas la komparo inter fikocianino kaj antocianino.
Fikocianino kaj antocianinoj malsamas laŭ koloro kaj stabileco
Fikocianino estas ekstreme stabila en likva aŭ solida stato, ĝi estas klara blua, kaj la stabileco malpliiĝos evidente kiam la temperaturo superas 60 °C, la koloro de la solvaĵo ŝanĝiĝos de bluverda al flavverda, kaj ĝi paliĝos kun forta alkalo.
Antocianina pulvoro estas profunde rozruĝa ĝis helbruna ruĝa.
Antocianino estas pli malstabila ol fikocianino, montrante malsamajn kolorojn ĉe malsamaj pH-valoroj, kaj estas tre sentema al acidoj kaj alkaloj. Kiam la pH estas malpli ol 2, la antocianino estas brile ruĝa, kiam ĝi estas neŭtrala, la antocianino estas viola, kiam ĝi estas alkala, la antocianino estas blua, kaj kiam la pH estas pli ol 11, la antocianino estas malhelverda. Tial, ĝenerale la trinkaĵo aldonita kun antocianino estas viola, kaj ĝi estas blua sub malfortaj alkalaj kondiĉoj. Trinkaĵoj kun aldonita fikocianino estas normale bluaj.
Mirteloj povas esti uzataj kiel natura manĝaĵkoloro. Laŭ la Usona Sanfondaĵo, fruaj usonaj loĝantoj boligis lakton kaj mirtelojn por fari grizan farbon. Oni povas vidi el la mirtela tinktureksperimento de la Nacia Tinkturmuzeo, ke mirtela tinkturfarbo ne estas blua.
Fikocianino estas blua pigmento, kiun oni povas aldoni al manĝaĵoj.
La krudmaterialoj de naturaj pigmentoj venas de vasta gamo da fontoj (de bestoj, plantoj, mikroorganismoj, mineraloj, ktp.) kaj diversaj tipoj (ĉirkaŭ 600 specioj estis registritaj ĝis 2004), sed la naturaj pigmentoj faritaj el ĉi tiuj materialoj estas ĉefe ruĝaj kaj flavaj. Ĉefe, bluaj pigmentoj estas tre maloftaj, kaj ofte estas menciitaj en la literaturo kun vortoj kiel "valora", "tre malmultaj", kaj "maloftaj". En la GB2760-2011 "Higienaj Normoj por la Uzo de Nutraĵaj Aldonaĵoj" de mia lando, la solaj bluaj pigmentoj, kiujn oni povas aldoni al nutraĵoj, estas gardenia blua pigmento, fikocianino kaj indigo. Kaj en 2021, la "Nacia Normo pri Nutraĵa Sekureco - Nutraĵa Aldonaĵo Spirulino" (GB30616-2020) estos oficiale efektivigita.
Fikocianino estas fluoreska
Fikocianino estas fluoreska kaj povas esti uzata kiel reakciilo por iuj fotodinamikaj esploroj en biologio kaj citologio. Antocianinoj ne estas fluoreskaj.
Resumi
1. Fikocianino estas proteina pigmento trovebla en bluverdaj algoj, dum antocianino estas pigmento trovebla en diversaj plantoj, kiu donas al ili bluan, ruĝan aŭ purpuran koloron.
2. Fikocianino havas malsamajn molekulajn strukturojn kaj konsistojn kompare kun antocianino.
3. Fikocianino montris diversajn sanajn avantaĝojn, inkluzive de antioksidaj kaj kontraŭinflamaj efikoj, dum antocianino ankaŭ montriĝis havi antioksidajn kaj kontraŭinflamajn ecojn, same kiel eblajn avantaĝojn por kardiovaskula sano.
4. Fikocianino estas uzata en diversaj manĝaĵoj kaj kosmetikaĵoj, dum antocianino ofte estas uzata kiel natura manĝaĵkolorigo aŭ suplementoj.
5. Fikocianino havas nacian normon pri nutraĵsekureco, dum antocianino ne.
Afiŝtempo: 26-a de aprilo 2023
