La bluaj pigmentoj permesataj aldoniĝi al manĝaĵo en mia lando inkluzivas gardenian bluan pigmenton, fikocianinon kaj indigon.Gardenia blua pigmento estas farita el la frukto de Rubiaceae gardenio.Fikocianinpigmentoj estas plejparte ĉerpitaj kaj prilaboritaj de algoplantoj kiel ekzemple spirulino, bluverdaj algoj, kaj nostoc.Plantindigo estas farita per fermentado de la folioj de indol-enhavantaj plantoj kiel ekzemple indigo indigo, vadindigo, lignoindigo, kaj ĉevalindigo.Antocianinoj ankaŭ estas oftaj pigmentoj en manĝaĵo, kaj kelkaj antocianinoj povas esti utiligitaj kiel bluaj koloraĵoj en manĝaĵo sub certaj kondiĉoj.Multaj el miaj amikoj emas konfuzi la bluon de mirtelo kun la bluo de fikocianino.Nun ni parolu pri la diferenco inter la du.
Fikocianino estas ekstrakto de spirulino, funkcia krudaĵo, kiu povas esti uzata kiel natura pigmento en manĝaĵoj, kosmetikaĵoj, sanaj produktoj ktp.
En Eŭropo, fikocianino estas uzata kiel kolora manĝkrudaĵo kaj estas uzata en senlimaj kvantoj.En landoj kiel Ĉinio, Usono, Japanio kaj Meksiko, fikocianino estas uzata kiel fonto de blua koloro en diversaj manĝaĵoj kaj trinkaĵoj.Ĝi ankaŭ estas uzata kiel koloriga agento en nutraj suplementoj kaj farmaciaĵoj en kvantoj intervalantaj de 0.4g-40g/kg, depende de la profundo de koloro necesa por la manĝaĵo.
Mirtelo
Mirtelo estas manĝaĵo, kiu povas rekte montri bluan.Estas tre malmultaj manĝaĵoj, kiuj povas montri bluan naturon.Ĝi ankaŭ estas konata kiel lingonberry.Ĝi estas unu el la malgrandaj fruktarboj.Ĝi estas indiĝena de Ameriko.Unu el la bluaj manĝaĵoj.Ĝiaj blukoloraj substancoj estas ĉefe antocianinoj.Antocianinoj, ankaŭ konataj kiel antocianinoj, estas klaso de akvosolveblaj naturaj pigmentoj kiuj vaste ekzistas en plantoj.Ili apartenas al flavonoidoj kaj plejparte ekzistas en formo de glikozidoj, ankaŭ konataj kiel antocianinoj.Ili estas la ĉefaj substancoj por la helaj koloroj de plantaj floroj kaj fruktoj.Bazo.
La bluaj kaj mirtelaj bluaj fontoj de fikocianino estas malsamaj
Fikocianino estas ĉerpita el spirulino kaj estas blua pigmentita proteino.Mirtiloj ricevas sian bluan koloron de antocianinoj, kiuj estas flavonoidaj komponaĵoj, hidrosolveblaj pigmentoj.Multaj homoj opinias, ke fikocianino estas blua, kaj mirteloj ankaŭ estas bluaj, kaj ili ofte ne povas diri ĉu la manĝaĵo estas aldonita kun fikocianino aŭ mirteloj.Fakte, mirtila suko estas purpura, kaj la blua koloro de mirteloj ŝuldiĝas al antocianinoj.Tial, la komparo inter la du estas la komparo inter fikocianino kaj antocianino.
Fikocianino kaj antocianinoj malsamas en koloro kaj stabileco
Fikocianino estas ekstreme stabila en likva aŭ solida stato, ĝi estas klara blua, kaj la stabileco evidente malpliiĝos kiam la temperaturo superas 60 °C, la koloro de la solvo ŝanĝiĝos de bluverda al flavverda, kaj ĝi velkas kun forta alkalo.
Antocianina pulvoro estas profunde rozruĝa ĝis helbruna ruĝa.
Antocianino estas pli malstabila ol fikocianino, montrante malsamajn kolorojn ĉe malsama pH, kaj estas tre sentema al acido kaj alkalo.Kiam la pH estas malpli ol 2, la antocianino estas brilruĝa, kiam ĝi estas neŭtrala, la antocianino estas purpura, kiam ĝi estas alkala, la antocianino estas blua, kaj kiam la pH estas pli ol 11, la antocianino estas malhelverda.Tial, ĝenerale la trinkaĵo aldonita kun antocianino estas purpura, kaj ĝi estas blua sub malfortaj alkalaj kondiĉoj.Trinkaĵoj kun aldonita ficocianino estas normale bluaj en koloro.
Mirtiloj povas esti uzataj kiel natura manĝkolorigo.Laŭ la American Health Foundation, fruaj usonaj loĝantoj bolis lakton kaj mirtelojn por fari grizan farbon.Oni povas vidi el la eksperimento pri tinkturfarbo de mirteloj de la Nacia Muzeo de Tinkturfarbo, ke la tinkturfarbo de mirteloj ne estas blua.
Fikocianino estas blua pigmento, kiu rajtas esti aldonita al manĝaĵo
La krudmaterialoj de naturaj pigmentoj venas el ampleksa gamo de fontoj (de bestoj, plantoj, mikroorganismoj, mineraloj, ktp.) kaj diversaj specoj (ĉirkaŭ 600 specioj estis registritaj ekde 2004), sed la naturaj pigmentoj faritaj el tiuj materialoj estas ĉefe ruĝa kaj flava.Ĉefe, bluaj pigmentoj estas tre maloftaj, kaj ofte estas menciitaj en la literaturo kun vortoj kiel ekzemple "valora", "tre malmultaj", kaj "maloftaj".En la GB2760-2011 de mia lando "Higienaj Normoj por la Uzo de Manĝaĵo-Aldonaĵoj", la nuraj bluaj pigmentoj aldoneblaj al manĝaĵoj estas gardenia blua pigmento, fikocianino kaj indigo.Kaj en 2021, la "Nacia Nutraĵa Sekureca Normo - Manĝaĵo-Aldonaĵo Spirulino" (GB30616-2020) estos oficiale efektivigita.
Fikocianino estas fluoreska
Fikocianino estas fluoreska kaj povas esti utiligita kiel reakciilo por iu fotodinamika esplorado en biologio kaj citologio.Antocianinoj ne estas fluoreskaj.
Resumu
1.Fikocianino estas proteina pigmento trovita en bluverdaj algoj, dum antocianino estas pigmento trovita en diversaj plantoj, kiuj donas al ili bluan, ruĝan aŭ purpuran koloron.
2.Phycocyanin havas malsamajn molekulajn strukturojn kaj komponaĵojn kompare kun antocianino.
3.Phycocyanin elmontris diversajn sanajn avantaĝojn, inkluzive de antioksidantaj kaj kontraŭinflamaj efikoj, dum antocianino ankaŭ pruviĝis havi antioksidajn kaj kontraŭinflamatoriajn proprietojn, kaj ankaŭ eblajn avantaĝojn por kardiovaskula sano.
4.Phycocyanin estas uzata en diversaj manĝaĵoj kaj kosmetikaj produktoj, dum antocianino ofte estas uzata kiel natura manĝaĵo aŭ suplementoj.
5. Fikocianino havas nacian nutraĵsekurecan normon, dum antocianino ne havas.
Afiŝtempo: Apr-26-2023
