Nigra teo, konata pro sia riĉa kaj fortika gusto, estas populara trinkaĵo ĝuita de milionoj tra la mondo. Unu el la intrigaj aspektoj de nigra teo estas ĝia distinga ruĝa koloro kiam bredita. Ĉi tiu artikolo celas esplori la sciencajn kialojn malantaŭ la ruĝa koloro de nigra teo, lumigante lumon al la kemiaj procezoj, kiuj kontribuas al ĉi tiu fenomeno.
La ruĝa koloro de nigra teo povas esti atribuita al la ĉeesto de specifaj komponaĵoj, kiuj spertas kemiajn transformojn dum la te-fabrikado. La primaraj komponaĵoj respondecaj pri la ruĝa koloro estas tearubiginoj kaj teaflavinoj, kiuj formiĝas per oksidado de te -polifenoloj dum la fermentado aŭ oksidiga procezo, kiun spertas nigra teo.
Dum la produktado de nigra teo, teaj folioj estas submetitaj al serio de procezoj, inkluzive de forvelkado, ruliĝo, oksidado kaj sekigado. Estas dum la oksida stadio, ke la teaj polifenoloj, aparte katekinoj, spertas enzimatan oksidadon, kondukante al la formado de tearubiginoj kajTheaflavins. Ĉi tiuj komponaĵoj respondecas pri la riĉa ruĝa koloro kaj la karakteriza gusto de nigra teo.
Tearubiginoj, precipe, estas grandaj polifenolaj komponaĵoj, kiuj estas ruĝec-brunaj en koloro. Ili formiĝas tra la polimerigo de katenoj kaj aliaj flavonoidoj ĉeestantaj en la teaj folioj. Theaflavins, aliflanke, estas pli malgrandaj polifenolaj komponaĵoj, kiuj ankaŭ kontribuas al la ruĝa koloro de nigra teo.
La ruĝa koloro de nigra teo plue intensiĝas per la ĉeesto de antocianinoj, kiuj estas akvorezistaj pigmentoj trovitaj en iuj te-kultivaĵoj. Ĉi tiuj pigmentoj povas doni ruĝecan nuancon al la bredita teo, aldonante al ĝia ĝenerala kolora profilo.
Krom la kemiaj transformoj okazantaj dum prilaborado de teo, faktoroj kiel la vario de te -planto, kreskantaj kondiĉoj kaj pretigaj teknikoj ankaŭ povas influi la ruĝan koloron de nigra teo. Ekzemple, la nivelo de oksidado, la daŭro de fermentado kaj la temperaturo ĉe kiu la teo -folioj estas prilaboritaj povas ĉiuj efiki la finan koloron de la bredita teo.
Konklude, la ruĝa koloro de nigra teo estas rezulto de la kompleksa interparolo de kemiaj komponaĵoj kaj procezoj implikitaj en ĝia produktado. TheArubigins, Theaflavins kaj Anthocyanins estas la ĉefaj kontribuantoj al la ruĝa nuanco de nigra teo, kun ilia formado kaj interagado dum teo -prilaborado okazigante la karakterizan koloron kaj guston de ĉi tiu amata trinkaĵo.
Referencoj:
Gramza-Michałowska A. Teaj Infuzaĵoj: Ilia antioksida agado kaj fenola profilo. Manĝaĵoj. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Nigra teo -prilaborado kaj la kvalito de nigra teo. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predikado de japana verda teo-rangigo per gasa kromatografio/mas-spektromet-bazita hidrofila metabolita fingrospuro. J Biosci BioEng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Fenolaj kunmetaĵoj kaj antioksidantaj ecoj de iuj tradicie uzataj kuracaj plantoj tuŝitaj de la eltira tempo kaj hidrolizo. Fitochem anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Afiŝotempo: majo-09-2024
