Nigra teo, konata pro sia riĉa kaj fortika gusto, estas populara trinkaĵo ĝuita de milionoj tra la mondo. Unu el la interesaj aspektoj de nigra teo estas ĝia karakteriza ruĝa koloro kiam ĝi estas farita. Ĉi tiu artikolo celas esplori la sciencajn kialojn malantaŭ la ruĝa koloro de nigra teo, lumigante la kemiajn procezojn kiuj kontribuas al ĉi tiu fenomeno.
La ruĝa koloro de nigra teo povas esti atribuita al la ĉeesto de specifaj komponaĵoj, kiuj spertas kemiajn transformojn dum la te-farada procezo. La primaraj komponaĵoj respondecaj por la ruĝa koloro estas tearubiginoj kaj teaflavinoj, kiuj estas formitaj per la oksigenado de teopolifenoloj dum la fermentado aŭ oksigenadprocezo kiun spertas nigra teo.
Dum la produktado de nigra teo, tefolioj estas submetitaj al serio de procezoj, inkluzive de velkado, ruliĝo, oksigenado kaj sekiĝo. Estas dum la oksigenada stadio ke la teopolifenoloj, precipe katekinoj, spertas enzimecan oksigenadon, kondukante al la formado de arubiginoj kajteaflavinoj. Ĉi tiuj komponaĵoj respondecas pri la riĉa ruĝa koloro kaj la karakteriza gusto de nigra teo.
Thearubigins, aparte, estas grandaj polifenolaj kunmetaĵoj kiuj estas ruĝecbrune en koloro. Ili formiĝas per la polimerigo de kateĥinoj kaj aliaj flavonoidoj ĉeestantaj en la tefolioj. Teaflavinoj, aliflanke, estas pli malgrandaj polifenolaj komponaĵoj, kiuj ankaŭ kontribuas al la ruĝa koloro de nigra teo.
La ruĝa koloro de nigra teo estas plue intensigita per la ĉeesto de antocianinoj, kiuj estas akvosolveblaj pigmentoj trovitaj en kelkaj tekulturvarioj. Ĉi tiuj pigmentoj povas doni ruĝecan nuancon al la farita teo, aldonante al ĝia ĝenerala kolorprofilo.
Aldone al la kemiaj transformoj kiuj okazas dum te-prilaborado, faktoroj kiel la vario de teplanto, kreskkondiĉoj kaj prilaboraj teknikoj ankaŭ povas influi la ruĝan koloron de nigra teo. Ekzemple, la nivelo de oksigenado, la daŭro de fermentado, kaj la temperaturo ĉe kiu la tefolioj estas prilaboritaj povas ĉiuj influi la finan koloron de la farita teo.
Konklude, la ruĝa koloro de nigra teo estas rezulto de la kompleksa interagado de kemiaj komponaĵoj kaj procezoj implikitaj en ĝia produktado. Thearubigins, theaflavins, kaj antocianinoj estas la ĉefaj kontribuantoj al la ruĝa nuanco de nigra teo, kun ilia formado kaj interagado dum te-prilaborado kaŭzante la karakterizan koloron kaj guston de ĉi tiu amata trinkaĵo.
Referencoj:
Gramza-Michałowska A. Tea Infuzaĵoj: Ilia Antioksidanta Agado kaj Fenola Profilo. Manĝaĵoj. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Nigra teo-prilaborado kaj la kvalito de nigra teo. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predication of Japan verda teo-rangotabelo per gaskromatografio/mas-spektrometri-bazita hidrofila metabolitfingrospurado. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Fenola komponado kaj antioksidantaj propraĵoj de iuj tradicie uzataj kuracaj plantoj tuŝitaj de la eltira tempo kaj hidrolizo. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Afiŝtempo: majo-09-2024
