Fizikaj kaj Kemiaj Propraĵoj:
Blanka ĝis helflavbruna pulvoro
Forta stabileco en neŭtralaj kaj alkalaj solvoj
Degradiĝo en acidaj solvaĵoj, precipe ĉe pH<4.0
K-tipa sentemo al kaliojonoj, formante delikatan ĝelon kun akvosekrecio
Proceza Klasifiko:
Rafinita Carrageenan: Forto ĉirkaŭ 1500-1800
Semi-rafinita Carrageenan: Forto ĝenerale ĉirkaŭ 400-500
Proteina Reakcia Mekanismo:
Interago kun K-kazeino en laktoproteino
Reago kun proteinoj en viando solida stato, formante proteinan retostrukturon
Plifortigo de proteinstrukturo per interagado kun karragenano